Entrées

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Accord : hydromel blanc demi-sec ou hydromel liquoreux

• 50 à 75 g de lardons
• 8 oignons moyens, pelés et coupés en fines lanières
• 2 cuillères à soupe de crème 35%
• 1 pâte feuilletée du commerce
• 75 g de fromage cheddar fort, râpé
• Sel et poivre
• Miel liquide (type accacia)

1. Préchauffer le four à 100 °C.
2. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Verser la crème et cuire environ 5 minutes. Transférer le mélange dans l’abaisse de pâte. Saler et poivrer.
3. Parsemer le fromage sur le dessus. Cuire au four environ 15 minutes. Surveiller à mi-cuisson pour voir si le dessus ne dore pas trop vite. (Au besoin, couvrir d’une feuille d’aluminium).
4. Retirer du four. Ajouter le miel en un mince filet sur toute la surface. Servir immédiatement.

Préparation : 30 à 35 min - Vin conseillé : Montbazillac
À préparer 2 ou 3 semaines avant de servir.

• 200 g de sommités de chou-fleur
• 200 g de carottes en fins bâtonnets
• 200 g de céleri branche coupé en dés
• 100 g de poivrons en fins bâtonnets
• 200 g de courgettes coupées en dés

• 40 cl de vinaigre blanc d’alcool
• 30 cl d’eau
• 100 g de sucre cristallisé
• 200 g de miel
• 2 gousses d’ail
• 50 grains de poivre noir
• 50 grains de coriandre

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir séparément tous les légumes. Refroidissez-les aussitôt et réservez.
2. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de l’aigre-doux. Plongez-y tous les légumes, amenez à frémissement.
3. Egouttez-les, débarrassez-les dans un bocal et conservez l’aigre-doux.
4. Puis reportez l’aigre-doux à ébullition et versez sur les légumes. Fermez le bocal.
   Gardez 2 à 3 semaines au réfrigérateur avant de servir.

Cuisson : 1 heure - Préparation : 20 min - Vin conseillé : Minervois rouge

• 400 g de chou rouge
• 1 pomme
• 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
• 5 cl de vinaigre de vin
• 5 cl de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

1. Détaillez le chou rouge en fines lanières.
2. Faites bouillir 1 litre d’eau additionné du vinaigre de vin. Plongez-y le chou.
3. Portez à ébullition. Egouttez-le 1 minute après la reprise de l’ébullition.
4. Dans une cocotte, faites revenir le chou dans l’huile d’olive.
5. Ajoutez la pomme coupée en petits morceaux puis le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
6. Couvrez la cocotte et mettez à cuire au four à 120 °C (th. 4) pendant 1 heure.
7. Servez pour accompagner idéalement un gibier à poil rôti (ex : marcassin ou sanglier).

Préparation : 15 min - Vin conseillé : Saint-Chinian rosé

• 4 belles tranches de pain façon campagne
• 4 petits chèvres secs
• 4 poignées de salades mélangées
• 50 g de beurre fondu
• 4 cuillères à café de miel de thym
• 4 cuillères à café d’huile d’olive
• Peluches de basilic frais
• Pour la vinaigrette : sel, poivre, huile, vinaigre

1. Triez et rincez les feuilles de salade, puis égouttez-les. Beurrez au pinceau les deux côtés des tranches de pain. Disposez-les sur un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) en position grill.
2. Pendant ce temps, enduisez soigneusement les petits fromages avec le miel de thym et l’huile d’olive que vous aurez au préalable mélangés. Enfournez les tranches de pain et faites-les griller sur une face pendant 3 minutes.
3. Sortez-les du four. Retournez les tranches. Déposez sur chacune d’elles les fromages de chèvre et laissez dorer à nouveau pendant 3 minutes. Sortez le plat du four.
4. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette que vous aurez préparée au préalable. Répartissez les feuilles de salade dans les assiettes. Formez un petit dôme avec les feuilles. Posez délicatement les tranches de pain au chèvre sur les assiettes à côté de la salade. Décorez en parsemant les petits fromages de chèvre avec la peluche de basilic et servez aussitôt.

Préparation : 20 min - Vin conseillé : Beaujolais

• 500 g d’oignons rouges
• 3 cuillères à soupe de miel de garrigues ou de miel de ronce
• 10 cl de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
• 10 cl de vin rouge
• 5 cl de crème de cassis
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Épluchez les oignons et émincez-les en fines lanières.
2. Versez l’huile d’olive dans un poêlon ou une sauteuse. Faites-y revenir les oignons à feu vif, sans les colorer.
3. Ajoutez la grenadine, 2 cuillères à soupe de miel, le vin rouge et la crème de cassis. Mélangez. Baissez le feu et faites cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du liquide.
4. Déglacez avec le vinaigre de Xérès.
5. Ajoutez le miel restant (1 cuillère à soupe) et laissez cuire 5 minutes environ.
6. Retirez du feu et servez chaud.

Préparation : 10 min - Vin conseillé : Gewurztraminer

• 4 belles tranches de foie gras de canard frais
• 25 cl d’hydromel
• 10 tranches de pain d’épices
• Fleur de sel
• Poivre du moulin